O Que é Açúcar Turbinado?

O açúcar Turbinado tem uma cor marrom-dourada e sua textura é de grandes cristais.

O açúcar turbinado é um açúcar parcialmente refinado que retém parte do melaço original, lhe assegurando um sabor sutil de caramelo.

Produzido da cana de açúcar – uma cultura não geneticamente modificada, algumas das quais são cultivadas organicamente.

Às vezes, o açúcar turbinado também é chamado de açúcar bruto – um termo de marketing que implica que é minimamente processado. No entanto, apesar desse nome, o açúcar não é realmente “cru”.

O Que é Açúcar Turbinado

De acordo com a FDA, os estágios iniciais do processamento de açúcar resultam em açúcar bruto, mas o açúcar bruto não é adequado para o consumo, pois está contaminado com o solo e outras impurezas.

O açúcar turbinado é limpo deste resíduo e é ainda mais refinado, o que significa que não é cru.

Outra razão pela qual o açúcar turbinado não é cru, é que a produção inclui o caldo de cana para engrossar e cristalizá-lo.

Qual a Diferença entre os Tipos de Açúcar

Devido a este processo, o açúcar turbinado possui um preço mais alto do que o açúcar branco – geralmente custando de duas a três vezes mais.

O açúcar branco e açúcar turbinado têm 16 calorias e 4 gramas de carboidratos por colher de chá (cerca de 4 gramas), e não possuem nenhuma fibra.

O açúcar turbinado contém traços de cálcio e ferro, mas você não vai nem conseguir 1% de sua ingestão diária de referência (RDI) para esses minerais por colher de chá.

Também fornece antioxidantes do melaço deixado para trás durante o processamento – mas as quantidades são relativamente pequenas.

Por exemplo, você teria que comer 5 xícaras (1.025 gramas) de açúcar turbinado para obter a mesma quantidade de antioxidantes que em um copo de 2/3 (100 gramas) de mirtilos.

As organizações de saúde aconselham limitar a ingestão de açúcares adicionados a 10% ou menos de suas calorias diárias – o que equivale a 12,5 colheres de chá (50 gramas) de açúcar se você precisar de 2.000 calorias por dia. A verdade é que, quanto menos açúcar você comer, melhor.

A medicina e médicos, orientam as pessoas em geral incluindo crianças e idosos, que a alta ingestão de açúcares adicionais está associada a diversos efeitos negativos à saúde.

Como aumento do risco de doença cardíaca, diabetes tipo 2, obesidade e piora da memória – sem mencionar na promoção da cárie dentária.

E muitas pessoas pelo mundo já experimentam os efeitos nocivos na saúde, do consumo excessivo de açúcares adicionais.

Portanto, considere que o açúcar turbinado é um intensificador de sabor que também deve ser usado com cautela e ocasionalmente em pequenas quantidades, em vez de uma fonte de nutrição.

O Processo dos Açúcares Marrons

O Que é Açúcar Turbinado?

O açúcar passa por várias etapas de processamento e perde todas as suas propriedade nutricionais.

Isso inclui pressionar o suco da cana-de-açúcar, que é fervido em grandes evaporadores a vapor para formar cristais e girar em uma turbina para remover o melaço líquido.

O açúcar branco tem praticamente todo o melaço removido e passa por mais refinamento para remover vestígios de cor, apenas o melaço na superfície dos cristais de açúcar turbinado é removido. Isso geralmente deixa menos de 3,5% de melaço por peso.

Em contraste, o açúcar mascavo é feito tipicamente pela adição de melaço em quantidades precisas ao açúcar branco. O açúcar mascavo claro contém 3,5% de melaço, enquanto o açúcar mascavo escuro tem 6,5% de melaço.

Ambos os tipos de açúcar mascavo são mais úmidos que o açúcar turbinado devido ao melaço adicional e possuem cristais menores.

Dois outros tipos de açúcares marrons são demerara e muscovado, que são minimamente refinados e retêm parte do melaço original.

O açúcar Demerara tem cristais maiores e mais claros que o açúcar turbinado. Geralmente contém 1 a 2% de melaço.

O açúcar mascavo é marrom muito escuro e tem cristais finos e macios que são pegajosos. Contém 8 a 10% de melaço, dando-lhe um sabor mais forte.

Os açúcares marrons – incluindo o turbinado, demerara, muscovado e açúcar marrom claro e escuro – variam em seu grau de processamento, teor de melaço e tamanho do cristal.

Como usar o Açúcar Turbinado

Você pode usar o açúcar turbinado para fins de adoçantes gerais, mas é uma cobertura especialmente útil para os alimentos, pois os grandes cristais resistem bem sob o calor.

O açúcar turbinado funciona bem em diversas ocasiões:

  • Top cereais quentes, como farinha de aveia e creme de trigo.
  • Polvilhe com muffins integrais, biscoitos e pão rápido.
  • Misture em uma mistura de especiarias secas para fumar ou grelhar carne ou frango.
  • Polvilhe com batata doce assada ou cenoura assada e beterraba.
  • Faça nozes cristalizadas, como nozes e amêndoas.
  • Preparo de frutas assadas, como pera, maçã ou pêssego.
  • Preparo de massas de torta, bolos e biscoitos.
  • Decoração de tortas, maçã crocante e creme brûlée.
  • Polvilhar bolachas com açúcar para uma aparência natural.
  • Misturar com canela e use em torradas integrais.
  • Adoçar café, chá ou outras bebidas quentes.
  • Fazer um esfoliante corporal natural ou rosto esfoliante.

Você pode comprar açúcar turbinado a granel, em pacotes individuais e como cubos de açúcar. Guarde-o em um recipiente hermético para evitar que ele endureça.

Dicas para Substituir Açúcar Turbinado

Você pode substituir uma porção igual de açúcar turbinado por açúcar branco em receitas, cada uma se presta a certas aplicações.

Por exemplo, se você quer uma cor branca e de textura suave – como chantilly – ou se estiver fazendo uma sobremesa com sabor cítrico – como torta de limão – o açúcar branco é a melhor escolha.

Por outro lado, o leve sabor a melaço do açúcar turbinado funciona bem em muffins de farelo, torta de maçã e molho de churrasco.

Como os cristais maiores de açúcar turbinado não se dissolvem, assim como cristais de açúcar branco menores. Talvez, pode não funcionar tão bem em alguns produtos assados.

Um experimento de cozinha de teste descobriu que o açúcar turbinado substituía facilmente o açúcar branco em produtos de panificação feitos com massas úmidas e derramáveis, como o bolo.

No entanto, não funcionou tão bem em misturas mais secas, como para biscoitos, uma vez que o açúcar não se dissolveu também.

Você também pode usar açúcar turbinado no lugar de outros açúcares marrons e vice-versa. 

Veja Algumas Dicas de Substituição

  • Para fazer um substituto de açúcar turbinado: Misture metade de açúcar mascavo e metade de açúcar branco para repor a quantidade total de açúcar turbinado.
  • Para substituir o açúcar mascavo pelo turbinado: Ajuste a receita para adicionar umidade, como com mel ou molho de maçã – caso contrário, seus produtos podem ficar secos.
  • Para usar demerara no lugar do açúcar turbinado e vice-versa: Você geralmente pode substituir um pelo outro em receitas sem fazer ajustes especiais, pois estes são semelhantes em textura e sabor.
  • Para substituir muscovado com açúcar turbinado (ou demerara): Adicione uma pequena quantidade de melaço ao açúcar turbinado para replicar o sabor e a umidade do açúcar muscovado.

O açúcar turbinado é uma opção menos processada do que o açúcar branco que retém pequenas quantidades de melaço.

No entanto, não contribui com valor nutricional significativo e atualmente é bastante caro.

Embora seja um ingrediente saboroso, adoçante e pode ser usado como cobertura, deve ser usado com moderação – como todos os demais tipos de açúcar.

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