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Conheça os Benefícios do Xarope de Bordo

História do xarope de bordo

O xarope de bordo é uma das formas mais antigas de adoçante que existe, tendo sido comido por nativos americanos que moram na América do Norte há centenas de anos. O xarope de bordo foi coletado e usado pela população indígena antes de ser apresentado aos primeiros colonizadores europeus, que descobriram maneiras de melhorar rapidamente a tecnologia necessária para coletar mais.

Por causa de seu método natural de colheita e história como adoçante de cura, essa é uma das razões pelas quais hoje muitas pessoas escolhem xarope de bordo e mel cru como seus adoçantes preferidos, mesmo aqueles que seguem a dieta paleo , por exemplo. 

Hoje, o Canadá fornece mais de 80% do xarope de bordo do mundo. Nos EUA, o maior estado produtor de xarope de bordo é o Vermont. O xarope de bordo foi feito em Vermont por centenas de anos.

Na verdade, algumas grandes árvores de bordo em Vermont que ainda são fornecedores de seiva hoje têm mais de 200 anos! A maioria das árvores de bordo tem cerca de 10 a 12 polegadas de diâmetro e geralmente cerca de 40 anos de idade.

Como é Feito o Xarope de Bordo

Em todas as plantas, uma espécie de açúcar está naturalmente presente. O açúcar primário das plantas é um produto da fotossíntese que ocorre quando a luz do sol entra em contato com as folhas da planta. 

A sacarose é o tipo de açúcar mais prevalente encontrado no xarope de bordo (pelo menos 66% do açúcar no xarope de bordo deve ser sacarose para que seja considerado puro). O açúcar sintetizado nas plantas é usado como fonte de energia para o seu crescimento e é armazenado em toda a planta, geralmente nas raízes. 

Na maioria das plantas, o açúcar não é facilmente extraído das raízes, caules ou folhas das plantas (como nas plantas de cana-de-açúcar) sem passar por processos mecânicos e químicos, mas, no caso dos áceres, a seiva é facilmente acumulada. 

Segundo os fabricantes de xarope de bordo de Vermont, “uma seiva produtora de uma árvore é como uma pessoa doando sangue. Ambos têm um pouco de sobra. ”O açúcar feito pelas folhas da árvore durante o verão é armazenado como amido nas raízes, e durante os meses de inverno as“ torneiras ”são inseridas nas árvores. 

Depois que o furo é perfurado, um bico com um balde e gancho ou tubo é anexado. Então, quando a primavera chega e a temperatura fica mais quente, um padrão de temperaturas de congelamento e degelo aumenta a pressão dentro das árvores, o que faz com que a seiva flua dos furos para os baldes. 

Os baldes são recolhidos à mão e adicionados a grandes tanques, onde parte da água é evaporada e removida para produzir um xarope mais rico. E é isso – o processo é simples assim. Uma estação típica de “sugaring” dura de 4 a 6 semanas, e são necessários 40 litros de seiva para fazer cada galão de xarope de bordo!

Como Comprar e Usar o Xarope 

A fim de obter todos esses benefícios da nutrição xarope de bordo, é necessário cuidado na hora de comprar. Muitos xaropes de bordo vendidos nas lojas podem ser genérico, ou açúcares “com sabor” de xarope de bordo que são altamente refinados. 

Verifique cuidadosamente o rótulo, para se certificar de que o xarope de bordo puro é o único ingrediente (ou primário), não refinado açúcar de cana / beterraba ou xarope de milho de alta frutose. Se possível prefira comprar xarope de bordo orgânico, o que garante que as árvores não receberam produtos químicos. Todos os tipos de xarope de bordo puro são classificados como “graus A ou B.”

Ambos podem ser boas escolhas, desde que sejam puros e isentos de conservantes, corantes e aromas artificiais. A diferença é que os xaropes de grau B são de cor mais escura e concentrada, então geralmente são usados ​​para cozinhar. Algumas pesquisas também mostram que o xarope de grau B tende a ser mais rico em antioxidantes que classificam como grau A.

 A maioria dos xaropes de bordo encontrados nas lojas é de grau A, o tipo mais leve usado para adoçar. Existem também vários tipos diferentes de xaropes de grau A, que variam em cor de âmbar claro a escuro. 

Quanto mais escuro o xarope, mais tarde foi colhido no ano e mais forte será o sabor. Ao usar o xarope de bordo no lugar do açúcar de mesa em produtos assados. Tente substituir o teor regular de açúcar pela mesma quantidade de xarope de bordo, mas reduza a quantidade de líquido que a receita exige por meio copo.

 Isso lhe dará um sabor adocicado sem acrescentar muita umidade e diminuir a textura que você está procurando. Em smoothies, molhos de salada ou outros líquidos, você pode simplesmente substituir o açúcar ou o néctar de agave por xarope de bordo.

Olha isso!

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