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Manteiga ghee mais saudável que a manteiga tradicional?

Ghee é um tipo de manteiga clarificada, é usada na culinária indiana e tem se tornado bastante popular em alguns países.

No Brasil, agora tenho visto na maioria dos mercados, no setor de produtos refrigerados vendidos para o dia a dia do café da manhã.

Algumas pessoas substituíram a manteiga tradicional ou a margarina que é totalmente sintético por manteiga ghee, apesar de oferecer benefícios adicionais, seu custo para compra no supermercado é muito alto.

Manteiga ghee mais saudável que a manteiga tradicional?

Mas no youtube, você encontra vários vídeos ensinando a fazer em casa. Já assisti até num programa de culinária na televisão, como se faz está manteiga em casa.

“A ghee vem acumulando adeptos no Brasil, por pessoas que buscam um estilo de vida mais saudável”, analisa a engenheira de alimentos Juliana Neves Rodrigues Ract, professora da Universidade de São Paulo.

“Ela é indicada por nutricionistas em substituição à manteiga tradicional e, principalmente, às margarinas, por suas supostas propriedades. Já chegou até à alta gastronomia“, diz.

Vamos ler este artigo para saber se a manteiga ghee é superior à manteiga tradicional e quais seus benefícios.

O que é ghee?

A ghee é um tipo de manteiga clarificada . Possui maior concentração de gordura do que a manteiga tradicional que conhecemo, onde seus sólidos de água e leite são removidos durante o processo do produto.

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Seu uso é muito comum nas culturas indiana e paquistanesa há milhares de anos. O termo vem da palavra sânscrita que significa “aspersão”. Quando Ghee foi inventado seu propósito foi para evitar que a manteiga que estragasse em tempos quente.

Além do seu uso culinário na Índia, também é usado na medicina alternativa indiano Ayurveda, conhecido pelo nome de ghrita .

Como os sólidos do leite são removidos durante sua produção, ele não tem necessidade de manter-se na refrigeração e podendo permanecer em temperatura ambiente por várias semanas. 

Assim como o óleo de cocô, está manteiga pode permancer sólido quando mantido em baixas temperaturas.

Como é feita seu Processo?

Durante seu processo, a manteiga tradicional é aquecida para separar as porções líquidas e sólidas do leite da gordura.

Primeiro, a manteiga é fervida até o líquido evaporar e os sólidos do leite assentarem no fundo da panela e dourar a marrom escuro.

Em seguida, o óleo que se formou chamado ghee é deixado esfriar até ficar quente. Ele é tensionado antes de ser transferido para os locais apropriados para seu armazenamento.

Comparações com a manteiga tradicional

A manteiga ghee e manteiga tradicional possuem composições nutricionais e propriedades culinárias semelhantes, embora existam algumas diferenças.

Calorias e nutrientes

Aqui dados nutricionais de uma colher de sopa (14 gramas) de manteiga ghee e a manteiga tradicional :

GheeManteiga
Calorias112100
Gordura13 gramas11 gramas
Gordura saturada8 gramas7 gramas
Gordura monoinsaturada4 gramas3 gramas
Gordura poliinsaturada0,5 gramas0,5 gramas
ProteínaMontantes de rastreioMontantes de rastreio
CarboidratosMontantes de rastreioMontantes de rastreio
Vitamina A12% do valor diário (DV)11% do DV
Vitamina E2% do DV2% do DV
Vitamina K1% do DV1% do DV

Ambos possuem quase 100% de calorias da gordura.

A manteiga ghee contém uma maior concentração de gordura que a manteiga tradicional. Grama por grama, fornece um pouco mais de ácido butírico e outras gorduras saturadas de cadeia curta.

Também é um pouco mais alto em ácido linoleico conjugado, uma gordura poli-insaturada que pode ajudar a aumentar a perda de gordura.

No geral, as diferenças entre os dois são pequenas e a escolha de uma sobre a outra provavelmente pode não haver um impacto significativo na sua saúde.

No entanto, a manteiga ghee é livre da lactose do açúcar do leite e da proteína do leite caseína, enquanto a manteiga contém pequenas quantidades de cada deles. Para pessoas que têm alergias ou sensibilidades a esses componentes lácteos, a manteiga ghee é a indicada para ser consumida.

O consumo e o uso da manteiga Ghee

Manteiga e ghee são ricos em ácidos graxos saturados, que podem suportar altas temperaturas sem serem danificados.

A manteiga ghee ao ser aquecida pode produzir muito menos composto tóxico acrilamida do que o aquecimento dos óleos vegetais e de sementes .

De fato, um estudo descobriu que o óleo de soja produzia mais de 10 vezes mais acrilamida que a manteiga ghee quando cada gordura era aquecida a 160 ° C .

Além disso, está manteiga tem um alto ponto de fumaça, que é a temperatura na qual as gorduras se tornam voláteis e começam a levantar fumaça.

Seu ponto de fumaça é 485 ° F (250 ° C), que é substancialmente mais alto do que o ponto de fumaça da manteiga de 175 ° C (350 ° F). Portanto, ao cozinhar em temperaturas muito altas, o ghee tem uma vantagem distinta sobre a manteiga.

Além disso, a manteiga ghee é mais estável em altas temperaturas, a manteiga pode ser mais adequada para assar e cozinhar em temperaturas mais baixas devido ao seu sabor mais doce e cremoso.


O organismo das pessoas à ingestão de gordura saturada são altamente variáveis. Aqueles cujos níveis de colesterol LDL (ruim) tendem a aumentar em resposta à alta ingestão de gordura saturada, deve-se limitar o consumo da manteiga ghee e/ou manteiga tradicional a uma ou duas colheres de sopa por dia.

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Outra atenção é que, durante a produção da manteiga ghee em alta temperatura, pode ocorrer a oxidação do seu colesterol. O colesterol oxidado pode estar associado a um risco elevado de várias doenças, incluindo doenças cardíacas.

De acordo com uma análise detalhada, a manteiga ghee contém colesterol oxidado, mas não foi encontrado na manteiga fresca.

via > healthline

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