segunda-feira , setembro 28 2020

O ingrediente secreto que você precisa para a carne mais macia

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Não importa que tipo de carne você esteja cozinhando, das coxas de frango mais baratas ao corte mais caro de Kobe beef, todos os tipos de carne têm melhor sabor quando são cozidos em um estado de maciez. Como alguns cortes de carne podem ser mais difíceis do que outros, às vezes você pode precisar fazer um pouco de trabalho para amaciar sua carne antes de cozinhá-la.

Porco assado
O ingrediente secreto que você precisa para a carne mais macia

O concurso geralmente se enquadra em uma de duas categorias – ou você o submete com um martelo (também uma maneira divertida de acabar com um excesso de agressão) ou então você marinar em algo ácido (como suco de vinho ou limão) ou enzimático (suco de mamão ou abacaxi). Você também pode tornar sua carne mais macia, cozinhando baixa e lentamente ou cortando-a contra o grão.

Mas se você está procurando um método fácil de um ingrediente que garanta que até as carnes mais difíceis acabem com um garfo, há um truque que envolve o uso de algo que você nem imaginava: bicarbonato de sódio.

De acordo com Cook’s Illustrated, a alcalinidade do bicarbonato de sódio aumenta o pH da superfície da carne, o que, por sua vez, dificulta a ligação das proteínas. Se te perdemos no ramo da ciência, tudo bem. Apenas confie em nós – o método do bicarbonato de sódio realmente funciona para amaciar sua carne e custa apenas alguns centavos para tentar.

Como amaciar a carne com bicarbonato de sódio

Se você estiver tentando amaciar um pedaço grande de carne, talvez pretenda fritar ou grelhar, Mesa de degustação aconselha simplesmente polvilhar tudo com bicarbonato de sódio. Esfregue o bicarbonato de sódio (não se esqueça de pegar o refrigerante em vez do fermento em pó, pois há uma grande diferença) na carne e leve à geladeira por três a cinco horas. Lave o bicarbonato de sódio, tempere e cozinhe conforme desejado.

Cortes menores de carne ou que foram cortados em pedaços ou fatiados devem ser embebidos em uma solução de bicarbonato de sódio / água. Para cada 12 onças de carne, misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1/2 xícara de água e deixe a carne de molho por 15 minutos. (Não é necessário absorver mais, mas de acordo com Cook’s Illustrated, não machuca a carne.) Escorra a carne e lave-a para retirar todo o bicarbonato de sódio. Mais uma vez, tempere, cozinhe e aproveite.

O bicarbonato de sódio também pode funcionar para amaciar a carne moída usada no pimentão. Basta misturar 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, 1-1 / 2 colheres de chá de sal e 2 colheres de sopa de água com cada 1 Kgs de carne, deixe descansar por 20 minutos e depois vá em frente e use-a em seu pimentão, não é necessário enxaguar. O tempo de cozimento mais longo, além de todos os outros ingredientes e especiarias, faz com que você não possa provar o bicarbonato de sódio

Via >Mashed

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