terça-feira , 24 outubro 2017
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O que é Maltodextrina ?

O que é Maltodextrina?

A ANS considera a maltodextrina como um aditivo alimentar seguro e a maioria das pessoas pode consumi-lo em quantidades moderadas. É usado como espessante, enchimento ou conservante em muitos alimentos processados.

Por ter um alto índice glicêmico, a maltodextrina pode causar picos no açúcar no sangue.

Você lê rótulos nutricionais antes de comprar? Se a resposta foi sim, você não está sozinho.

A menos que você seja nutricionista, ler rótulos nutricionais provavelmente irá apresentá-lo a inúmeros ingredientes que você não reconhece.

O que é Maltodextrina?

Um ingrediente que você encontrará em muitos alimentos é maltodextrina. É um aditivo comum em muitos alimentos processados, mas é ruim para você?

E você deve evitá-lo? É essa a resposta que daremos aqui nesta matéria!

O que é maltodextrina?

A maltodextrina é um pó branco feito de milho, arroz, amido de batata ou trigo. Mesmo que venha de plantas, é altamente processado. Para fazê-lo, primeiro os amidos são cozidos e, em seguida, são adicionados ácidos ou enzimas tais como alfa-amilase bacteriana estável para derrubar ainda mais.

O pó branco resultante é solúvel em água e tem um sabor neutro.

As maltodextrinas estão intimamente relacionadas com os sólidos de xarope de milho, sendo a única diferença o seu teor de açúcar. Ambos são submetidos à hidrólise, um processo químico envolvendo a adição de água para auxiliar ainda mais no processo.

No entanto, após a hidrólise, os sólidos de xarope de milho são pelo menos 20% de açúcar, enquanto a maltodextrina é inferior a 20% de açúcar.

A maltodextrina é segura?

O órgão oficial que controla a indústria alimentícia nos EUA, a US Food and Drug Administration (FDA) aprovou a maltodextrina como um aditivo alimentar seguro. Também está incluído no valor nutricional dos alimentos como parte da contagem total de carboidratos.

De acordo com as Diretrizes Dietéticas para os americanos, os carboidratos não devem constituir mais de 45 a 65% de suas calorias globais.

Idealmente, a maioria desses carboidratos deve ser carboidratos complexos que são ricos em fibras, e não alimentos que aumentam rapidamente o nível de açúcar no sangue.

Se você tem diabetes ou resistência à insulina, ou se seu médico recomendou uma dieta com baixo teor de carboidratos, você deve incluir qualquer maltodextrina que você comer na sua contagem total de carboidratos durante o dia.

No entanto, a maltodextrina geralmente está presente apenas em alimentos em pequenas quantidades. Não terá um efeito significativo na sua ingestão geral de carboidratos.

O que é Maltodextrina?

A maltodextrina é alta no índice glicêmico (IG), o que significa que pode causar um aumento no seu nível de açúcar no sangue.

É seguro consumir em quantidades muito pequenas, mas aqueles com diabetes devem ser particularmente cuidadosos. As dietas que consistem em alimentos com baixo teor de GI são benéficas para todos, não apenas para pessoas com diabetes.

Por que a Maltodextrina é inserida nos Alimentos?

A maltodextrina é geralmente utilizada como espessante ou enchimento para aumentar o volume de um alimento processado.

É também um conservante que aumenta a vida útil dos alimentos embalados. É barato e fácil de produzir, por isso é útil para engrossar produtos como pudim instantâneo e gelatinas, molhos e molhos para saladas.

Também pode ser combinado com edulcorantes artificiais para adoçar produtos como frutas enlatadas, sobremesas e bebidas em pó. É até usado como um espessante em produtos de cuidados pessoais, como produtos de loção e cuidados com o cabelo.

Qual é o valor Nutricional da Maltodextrina?

Maltodextrina tem 4 calorias por grama, ou seja, a mesma quantidade de calorias que a sacarose ou açúcar de mesa.

Como o açúcar, seu corpo pode digerir maltodextrina rapidamente, por isso é útil se você precisa de um rápido aumento de calorias e energia. No entanto, o Índice Glicêmico da maltodextrina é superior ao açúcar de mesa, variando de 106 a 136. Isso significa que ele pode aumentar seu nível de açúcar no sangue muito, mas muito  rapidamente.

Quando você deve EVITAR a Maltodextrina?

O Índice Glicêmico da maltodextrina significa que pode causar picos no nível de açúcar no sangue, especialmente se ele for consumido em grandes quantidades.

Por isso, você pode querer evitá-lo ou limitar se você tem diabetes ou resistência à insulina. Também deve ser evitado se você estiver predisposto a desenvolver diabetes.

Outra razão para limitar a maltodextrina é manter suas bactérias intestinais saudáveis. De acordo com um estudo de 2012 publicado no PLoS ONE, a maltodextrina pode alterar sua composição de bactérias intestinais de forma a torná-lo mais suscetível à doenças.

Veja também >Lista Completa de Alimentos para quem tem Intolerância ao Glúten

Pode suprimir o crescimento de probióticos em seu sistema digestivo, que são importantes para a função do sistema imunológico. O mesmo estudo mostrou que a maltodextrina pode aumentar o crescimento de bactérias como E. coli , que está associada a distúrbios auto-imunes como a doença de Crohn.

Maltodextrina e glúten

Se você estiver em uma dieta sem glúten , você pode estar preocupado com a maltodextrina porque tem “malte” no nome. O malte é feito de cevada, por isso contém glúten. No entanto, a maltodextrina é isenta de glúten, mesmo quando é feita de trigo.

Estudos mostram que eu o processamento em que os amidos de trigo sofrem na criação de maltodextrina tornam-o sem glúten.

Então, se você tem doença celíaca ou se você está em uma dieta sem glúten, você ainda pode consumir maltodextrina.

Maltodextrina e perda de peso

Se você está tentando perder peso, você vai querer evitar a maltodextrina. É essencialmente um adoçante e um carboidrato sem valor nutricional, e causa um aumento no açúcar no sangue. Os níveis de açúcar na maltodextrina podem levar ao ganho de peso.

Maltodextrina e alimentos Geneticamente Modificados

Finalmente, porque é freqüentemente usado como um espessante barato ou enchimento, a maltodextrina geralmente é fabricada a partir de milho geneticamente modificado (OGM). De acordo com o FDA, o milho transgênico é seguro e ele atende todos os mesmos padrões que plantas não geneticamente modificadas.

Mas se você optar por evitar o OGM, isso não significa que você precisa evitar todos os alimentos que contenham maltodextrina. Qualquer alimento rotulado como orgânico nos Estados Unidos também deve ser livre de OGM.

A maltodextrina é boa para pessoas com diabetes?

Uma vez que a maltodextrina tem o potencial de causar aumentos rápidos nos níveis de açúcar no sangue, as pessoas com diabetes estarão melhor em grande parte evitar isso.

No entanto, a maltodextrina é frequentemente segura em pequenas doses.

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Você deve estar bem enquanto você estiver consumindo apenas maltodextrina em pequenas quantidades e contando-o em seu total de carboidratos durante o dia.

Se você não tiver certeza de como afetará o açúcar no sangue, verifique seus níveis de glicose com mais freqüência quando você adiciona maltodextrina à sua dieta.

Os sinais de que a maltodextrina causaram aumento do nível de açúcar no sangue incluem:

  • dor de cabeça repentina
  • aumento da sede
  • dificuldade em concentrar
  • visão embaçada
  • fadiga

Se você tiver algum desses sintomas, verifique seus níveis de açúcar no sangue imediatamente. Se eles são muito altos, entre em contato com seu médico.

Alguns adoçantes artificiais são considerados melhores escolhas para o manejo do açúcar no sangue.

No entanto, uma nova pesquisa está dissipando esse mito ao revelar que os edulcorantes artificiais afetam as bactérias intestinais e indiretamente afetam a sensibilidade à insulina.

A maltodextrina é boa para você?

Como a maltodextrina é um carboidrato de digestão rápida, muitas vezes é incluída em bebidas esportivas e lanches para atletas.

Para os culturistas e outros atletas que tentam ganhar peso, a maltodextrina pode ser uma boa fonte de calorias rápidas durante ou após um treino.

Leia também > Como perder Peso Tomando Spirulina

Como a maltodextrina não usa tanta água para digerir quanto alguns carboidratos, é uma boa maneira de obter calorias rápidas sem se tornar desidratada.

o que é maltodextrina

Algumas pesquisas também mostram que os suplementos de maltodextrina podem ajudar a manter o poder anaeróbio durante o exercício.

Algumas pessoas com hipoglicemia crônica tomam maltodextrina como parte de seu tratamento regular.

Aumento mais rápido no açúcar no sangue

Como a maltodextrina causa um aumento mais rápido no açúcar no sangue, é um tratamento eficaz para aqueles que se esforçam para manter níveis normais de açúcar no sangue. Se o seu nível de glicose ficar muito baixo, eles têm uma solução rápida.

Há alguma evidência de que a fermentação de maltodextrina nos intestinos pode atuar como um agente que ajuda a prevenir o câncer colorretal.

Um estudo recente descobriu que a Fibersol-2, uma forma de maltodextrina resistente à digestão, teve atividade antitumoral. Evitou o crescimento do tumor sem efeitos colaterais tóxicos aparentes.

Um estudo no European Journal of Nutrition descobriu que a maltodextrina resistente à digestão teve efeitos positivos na digestão geral.

Melhorou as funções intestinais, como o tempo de trânsito colônico, o volume de fezes e a consistência das fezes.

Quais são algumas alternativas à maltodextrina?

Os edulcorantes comuns que são utilizados na cozinha em vez da maltodextrina incluem:

  • açúcar branco ou marrom
  • açúcar de coco
  • agave
  • mel
  • xarope de bordo
  • concentrados de suco de frutas
  • melaço
  • xarope de milho

Estes são todos os edulcorantes que podem causar picos e aumentos nos níveis de açúcar no sangue, assim como a maltodextrina.

Considere comer mais Frutas inteiras

Considere o uso de frutas inteiras purê, purê ou em fatias para adoçar alimentos por uma grande quantidade de fibra, doçura, vitaminas, minerais, antioxidantes e teor de água.

Outros agentes espessantes, como goma de guar e pectina, podem ser utilizados como substitutos na cozedura e cozimento.

Os edulcorantes que podem não afetar tanto seus níveis de açúcar no sangue, desde que sejam consumidos com moderação, incluem:

  • Álcoois de açúcar como eritritol ou sorbitol
  • edulcorantes à base de stevia
  • polidextrose

Os álcoois de açúcar, como a polidextrose, são utilizados para adoçar alimentos e podem ser encontrados em alimentos processados ​​com a etiqueta “sem açúcar” ou “sem adição de açúcar“.

Os álcoois de açúcar são parcialmente absorvidos pelo organismo, o que os impede de ter o mesmo impacto no açúcar no sangue que outros edulcorantes.

Mesmo assim, eles ainda devem ser limitados a 10 gramas por dia para prevenir efeitos colaterais gastrointestinais, como flatulência. O Erythritol é relatado para ser frequentemente mais tolerável.

Resumindo

Como o açúcar e outros carboidratos simples, a maltodextrina pode fazer parte de uma dieta saudável, mas não deve ser o curso principal, especialmente para os diabéticos e aqueles que desejam manter seu peso.

Enquanto você o limitar e equilibrá-lo com fibras e proteínas, a maltodextrina pode adicionar carboidratos e energia valiosos à sua dieta para atletas e aqueles que precisam aumentar o açúcar no sangue.

Sobre Fernando Goulart

Fernando Goulart é um Empreendedor Web que escreve e presta consultoria sobre Sustentabilidade, Geração de Energia e Tecnologia Sustentável. Gosta muito de "desconstruir" ou "desmontar" coisas, possui muitas ferramentas, gosta de sorvete de flocos, aprecia cerveja escura adora um Projeto Caseiro.

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